JAMES

自製法國麵包練習紀錄

先讓大家知道一下我是麵包新手，沒有任何做麵包的經驗。

開始寫這篇也只是想記錄我的生活如此罷了。

千萬不要照我的食譜跟著做，因為我也還在學習。

完全靠日本朋友遠端教學及自己摸索。

日本朋友傳給我一個法國麵包食譜，我就來嘗試一下吧。

材料：

高筋麵粉 125g

低筋麵粉 115g

全麥麵粉 10g

糖 5g

鹽 5g

水 160g

速發酵母 2g

其實朋友傳給我的一直是英文版的，剛開始的我一直翻成中文才看得懂。

開始製作吧

首先，我把很久以前從IKEA 買回來的測重機拿了出來，並將材料量好一一放入，除了水之外。

再將水加熱至40度左右倒入，我沒有特別量，摸起來有熱的程度。

而水我也沒有一次倒完。

慢慢的攪拌，直到可以拿起來揉的程度。

記得要揉麵團阿!!!!

在這次之前，我天真的以為只要揉一揉，揉到有混和再一起即可。

沒想到這是天大的錯誤。

所以這次我花了約5分鐘左右用力揉。揉的過程，我感受到麵團明顯的有變化，但我說不上來。

但成品出來比上次沒有揉做出來的麵包口感差超多的。

揉完之後，將麵團揉成圓體狀蓋上保鮮膜。

讓他發酵至兩倍大。

兩倍大？其實我根本不知道怎樣是兩倍大？就大概吧。

把麵團的空氣壓出來。

確認麵團有多重，恩恩~剛好400g。

拿出來切成兩等份。那就200g，200g吧。(照片糊了)

將其中一份麵團桿平，再將它捲成圓柱體。

兩個完成後，再用保鮮膜蓋好，二次發酵。

約等20分鐘左右，我就等不及要來烤了。

在烤之前，來試試看切線吧。

每個麵團都噴水10下，讓表面不要太乾。

進烤箱之前先預熱250度。要烤的時候轉成230度烤10分鐘。

但我烤了10分鐘打開看到還是白色外皮，決定再多烤5分鐘讓他上色。

結果好像太黑了，連忙改成200度烤15分鐘。

在這過程中，一直很擔心會太焦。

還好成品沒有讓我失望。

切一塊試試吧。

看起來是紮實的，不是我喜歡的洞洞法國。

但咬下去已經有外酥內軟的口感，也有法國麵包的香氣。

有點成功瞜^^。

下次再努力，

今天就先這樣吧。